Cocinero

Fraga Gourmet  es una empresa peruana especializada en servicios de alimentación, concesionarios de cafeterías y comedores institucionales, catering corporativo y atención de eventos.

Nos caracterizamos por brindar alimentos de calidad, con sabor casero, insumos frescos y una atención cercana, eficiente y responsable. Contamos con certificaciones internacionales ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001 e ISO 37001, que respaldan nuestros estándares de calidad, inocuidad alimentaria, gestión ambiental y prevención del soborno.

Buscamos personas responsables, comprometidas, orientadas al servicio y con experiencia en el puesto al que postulan, que deseen integrarse a una empresa en crecimiento y contribuir a brindar una excelente experiencia en nuestros comedores.



Objetivo del puesto

Preparar los alimentos y productos ofrecidos en la cafetería, garantizando el cumplimiento de las recetas, porciones, tiempos de producción y estándares de calidad e inocuidad establecidos por Fraga Gourmet.

Formación

- Estudios técnicos de Cocina, Gastronomía o carreras afines, concluidos.
- Se podrá considerar experiencia comprobada equivalente cuando el candidato no cuente con estudios técnicos.

Experiencia

- Experiencia mínima de dos años como cocinero, de preferencia en cafeterías, restaurantes, concesionarios de alimentos, universidades, institutos, clínicas o comedores corporativos.
- Experiencia en preparación de desayunos, sándwiches, productos calientes, platos rápidos, almuerzos, snacks y producción en volumen.
- Experiencia aplicando BPM, control de temperaturas, rotación de productos y prevención de contaminación cruzada.

Conocimientos requeridos

- Técnicas de cocina y manipulación de alimentos.
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Limpieza y desinfección de alimentos, equipos y superficies.
- Control de porciones, mermas y rendimiento de insumos.
- Conservación, refrigeración y almacenamiento de alimentos.
- Manejo seguro de plancha, horno, freidora, cocina y otros equipos.
- Deseable conocimiento básico de HACCP.

Funciones principales

- Preparar los alimentos según el menú, recetas y fichas técnicas aprobadas.
- Organizar la producción diaria conforme a la proyección de ventas.
- Realizar el mise en place antes del inicio del servicio.
- Verificar la calidad, frescura y estado de los insumos recibidos.
- Cumplir las porciones, gramajes y presentaciones establecidas.
- Controlar los tiempos y temperaturas de cocción, conservación y servicio.
- Evitar desperdicios y reportar oportunamente las mermas.
- Mantener ordenada y limpia su estación de trabajo.
- Supervisar y orientar al ayudante de cocina durante la producción.
- Informar al administrador sobre faltantes, incidencias o desperfectos de equipos.
- Apoyar en la recepción y almacenamiento adecuado de los insumos.
- Cumplir los procedimientos de BPM, limpieza, seguridad e inocuidad.
- Participar en inventarios y conteos de productos cuando sea requerido.
- Apoyar en servicios especiales, degustaciones y actividades en la Cafetería.

Condiciones laborales:

- Ingreso a planilla desde el primer día de trabajo.
- Beneficios laborales conforme al régimen laboral MYPE.
- Descanso semanal según programación.
- Alimentación durante la jornada, de acuerdo con las políticas internas de la empresa.
- Entrega de uniforme y equipos de protección necesarios para el puesto.
- Capacitación en buenas prácticas de manipulación de alimentos, atención al cliente, seguridad y procedimientos internos.
- Periodo de prueba conforme a ley.