Empresa especializada en concesión de alimentos para campamentos mineros se encuentra en búsqueda de un chef corporativo.
Requisitos:
- Profesional técnico o universitario en Gastronomía, Cocina Profesional o carreras afines.
- Experiencia mínima de tres (03) años como Chef Ejecutivo/ corporativo, Maestro de Cocina o Jefe de Producción.
- Experiencia comprobada en servicios de alimentación colectiva o concesionarios.
- Conocimiento de producción en volumen.
- Manejo de costos y rendimientos.
- Conocimiento de BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
- Experiencia en capacitación de personal operativo.
- Capacidad para elaborar fichas técnicas y estandarizar procesos.
Funciones
- Realizar el diagnóstico inicial de los procesos de producción.
- Revisar, actualizar y validar recetas estándar (Instructivos).
- Establecer el estándar de rendimiento de crudo a cocido a través de muestreos.
- Estandarizar cortes y porcionamiento de carnes rojas, aves, cerdo y pescados.
- Capacitar al personal en técnicas de desposte, limpieza, cortes y manipulación de productos cárnicos.
- Estandarizar tiempos y métodos de cocción de las diferentes preparaciones.
- Definir rendimientos, mermas y porciones estándar de cada producto.
- Revisar la presentación final de los platos y establecer estándares de emplatado cuando corresponda.
- Capacitar al personal en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a la producción.
- Identificar oportunidades de mejora para optimizar costos sin afectar la calidad.
- Proponer mejoras en la organización del área de producción.
- Supervisar la correcta aplicación de los estándares implementados.
Beneficios:
- Remuneración de acuerdo al mercado
- Movilidad, alimentación y hospedaje cubierto al 100%
- Planilla completa con todos los beneficios de ley
