Chef Ejecutivo

Importante cadena de restaurantes se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar el equipo gastronómico de nuestra sede, asegurando la correcta ejecución de los estándares de calidad, operación y producto.
Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, con capacidad para desarrollar nuevas propuestas, implementar estándares y acompañar técnicamente a cada miembro del equipo de cocina en los diferentes puntos de producción.
PRINCIPALES FUNCIONES
Supervisar presencialmente la operación gastronómica.
Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo, food cost y estándares de presentación.
Estandarizar recetas y procesos, asegurando su correcta implementación.
Capacitar al equipo de Cocina y jefaturas en la correcta ejecución de nuevas propuestas y estándares establecidos.
Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica e identificar oportunidades de mejora.
Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando acciones correctivas oportunas.
Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
Mantener comunicación permanente con el Gerente de tienda y Operaciones, Ejecutivo y Dirección, reportando avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.
REQUISITOS
Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
Mínimo 6 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium.
Experiencia comprobada en Investigación y Desarrollo (I+D) e innovación culinaria.
Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
Conocimientos de costeo, food cost, rendimiento y control de producción.
Dominio de BPM, HACCP y estándares de inocuidad alimentaria.
Experiencia liderando, capacitando y supervisando equipos de cocina.
Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
Disponibilidad para laborar en nuestra sede del Mall Aventura de Porongoche
POSTULACIÓN
Si cuentas con experiencia liderando operaciones gastronómicas y equipos de cocina, y tienes un perfil orientado a la innovación, calidad, estandarización y desarrollo de nuevos productos, queremos conocerte.
Postula enviando tu CV actualizado e indicando tu pretensión salarial.