Operario de Producción Pre Cocina en pescados y mariscos / Full time

En Big Ben Restaurantes, reconocidos por nuestra tradición y especialidad en cocina marina, nos encontramos en la búsqueda de un Operario de Producción para nuestra área de Precocina en la sede de Huanchaco.

Buscamos una persona con experiencia en el procesamiento de pescados y productos frescos, comprometida con la calidad, la inocuidad alimentaria y el cumplimiento de los estándares de producción del restaurante.

OBJETIVO DEL PUESTO
- Ejecutar los procesos de recepción, selección, beneficiado, habilitado, porcionamiento y conservación de pescados, mariscos y demás materias primas, asegurando su calidad, rendimiento, trazabilidad e inocuidad antes de su entrega a las áreas de cocina.

PRINCIPALES FUNCIONES

- Recibir, inspeccionar y verificar la calidad, frescura, temperatura y condiciones organolépticas de pescados, mariscos y otros insumos.
- Realizar el beneficiado de pescados: limpieza, descamado, eviscerado, fileteado, corte y porcionamiento, de acuerdo con las fichas técnicas y estándares establecidos.
- Ejecutar procesos de lavado, desinfección, habilitado, pesado, empaquetado, rotulado y almacenamiento de los insumos.
- Manipular correctamente productos frescos, refrigerados y congelados, manteniendo la cadena de frío y evitando la contaminación cruzada.
- Cumplir con el programa de producción y abastecer oportunamente a las diferentes áreas de cocina.
- Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura ?BPM?, los procedimientos HACCP y las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Controlar la correcta rotación de productos utilizando el sistema PEPS.
- Operar adecuadamente equipos de frío, como abatidor, congeladora y conservadora.
- Verificar y registrar las temperaturas de los equipos y productos durante los diferentes procesos.
- Controlar el rendimiento de las materias primas y registrar porcionamientos, mermas, bajas y productos no conformes.
- Informar oportunamente cualquier incidencia relacionada con la calidad del insumo, funcionamiento de equipos o cumplimiento de la producción.
- Mantener el área, los utensilios, equipos y superficies de trabajo permanentemente limpios, ordenados y desinfectados.
- Cumplir con las fichas técnicas, procedimientos internos y demás tareas asignadas por el responsable del área.