Chef ejecutivo / Producción masiva
Perfil de Puesto: Chef Ejecutivo Proyecto de Producción Masiva de Sándwiches
Cargo
Chef Ejecutivo
Objetivo del puesto
Liderar el desarrollo e implementación del proyecto de producción y comercialización masiva de sándwiches, siendo responsable de la creación de la propuesta gastronómica, diseño de la carta, estandarización de recetas, implementación de los procesos de producción y gestión integral del equipo de cocina, garantizando altos estándares de calidad, inocuidad, productividad y rentabilidad.
Principales responsabilidades Desarrollo gastronómico
Diseñar y desarrollar la carta de sándwiches y productos complementarios.
Crear recetas estandarizadas, fichas técnicas y manuales de preparación.
Definir gramajes, porciones, costos y rendimiento de cada producto.
Desarrollar nuevos productos de acuerdo con las tendencias del mercado y necesidades del negocio. Implementación de procesos
Diseñar el flujo de producción desde la recepción de insumos hasta el despacho del producto final.
Estandarizar los procesos de preparación para garantizar uniformidad y eficiencia.
Implementar controles de calidad durante todas las etapas de producción.
Optimizar tiempos de preparación y productividad de la operación. Gestión del equipo
Liderar, organizar y supervisar al equipo de cocina y preparación.
Capacitar al personal en técnicas de elaboración, manipulación de alimentos y estándares de calidad.
Elaborar roles, horarios y distribución de funciones.
Evaluar el desempeño del equipo e impulsar su desarrollo.
Control operativo
Supervisar el abastecimiento de insumos junto con el área de logística.
Controlar costos de alimentos, mermas e inventarios.
Velar por el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normas de inocuidad alimentaria.
Implementar indicadores de gestión para medir productividad, calidad y eficiencia.
Mejora continua
Identificar oportunidades de optimización en procesos, costos y tiempos.
Liderar la implementación de mejoras operativas.
Asegurar el crecimiento sostenible del proyecto mediante procesos escalables y eficientes.
Requisitos
Formación académica
Profesional en Gastronomía, Alta Cocina o carreras afines.
Experiencia
Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef de Producción o Jefe de Cocina en operaciones de alto volumen.
Experiencia desarrollando cartas y nuevos productos.
Experiencia implementando cocinas o plantas de producción desde cero.
Experiencia liderando equipos de cocina de más de 15 personas.
Deseable experiencia en producción masiva de sándwiches, panadería, cafeterías, catering o food service.
Conocimientos
Desarrollo de productos gastronómicos.
Ingeniería de menús.
Costeo y fichas técnicas.
Producción masiva de alimentos.
BPM y HACCP.
Gestión de inventarios y control de mermas.
Planeamiento de producción.
Manejo de indicadores operativos.
Gestión de personal.
Perfil ideal
Buscamos un Chef Ejecutivo con visión estratégica y operativa, capaz de transformar una idea de negocio en una operación gastronómica rentable y escalable. Será responsable de diseñar la propuesta culinaria, estructurar los procesos de producción, formar y liderar el equipo de cocina, asegurando productos de alta calidad, estandarizados y alineados con los objetivos comerciales de la empresa.