Nutricionista de Producción y Calidad Ate
Por encargo de nuestro cliente, importante compañía del sector de servicios de alimentación colectiva, nos encontramos en búsqueda del mejor talento para cubrir la posición de Nutricionista de Producción & Calidad.
OBJETIVO DEL PUESTO,
Planificar, dirigir y supervisar la producción de alimentos del comedor universitario, asegurando raciones nutricionalmente adecuadas, inocuas, oportunas y dentro del costo previsto, en cumplimiento de los estándares de calidad de la empresa y de la normativa sanitaria vigente.
FUNCIONES,
Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad.
Elaborar y actualizar las recetas estándar (gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional).
Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén.
Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte.
Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados (rotación PEPS/FEFO, temperaturas y orden).
Supervisar el proceso productivo: pre-elaboración, cocción, porcionado y distribución.
Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración.
Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas.
Realizar o supervisar el inventario de insumos (kardex) y el reporte periódico de stock.
Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles.
Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno.
Elaborar los informes de producción: raciones atendidas, consumo de insumos y costos.
Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y, cuando corresponda, el plan HACCP.
Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución.
Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección.
Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores: uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas.
Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios.
Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios.
Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias.
Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución.
Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias.
Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad.
Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria (DIGESA o municipalidad) y las auditorías internas o del cliente.
Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas.
REQUISITOS,
Licenciado(a) en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición (idealmente colegiado)
Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva: comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares.
Deseable: experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio.
Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
Sistema HACCP.
Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (RM N° 822-2018/MINSA).
Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios.
Ofimática a nivel intermedio-avanzado (Excel).
Disponibilidad para laborar en ATE.
BENEFICIOS,
Planilla desde el primer día de trabajo.
Oportunidades de desarrollo.