Chef ejecutivo Cadena de Restaurantes
CHEF EJECUTIVO
Importante empresa del sector gastronómico, con una operación de alto volumen y múltiples unidades, se encuentra en la búsqueda de un/a Chef Ejecutivo para liderar y asegurar la excelencia de la operación gastronómica, garantizando estándares de calidad, rentabilidad, innovación y eficiencia.
Principales funciones
Liderar la gestión integral de las cocinas de las diferentes unidades y/o conceptos gastronómicos de la organización.
Asegurar el cumplimiento y estandarización de recetas, fichas técnicas, procesos operativos y estándares de calidad.
Supervisar y controlar costos de alimentos, food cost, mermas, inventarios y productividad de las unidades.
Diseñar, desarrollar y actualizar propuestas gastronómicas y cartas, de acuerdo con las necesidades del negocio y las tendencias del mercado.
Liderar, supervisar y desarrollar a los equipos de cocina, jefaturas y brigadas, promoviendo altos estándares de desempeño.
Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene e inocuidad alimentaria y atender auditorías internas y externas.
Participar en la apertura, implementación y puesta en marcha de nuevas unidades, así como en proyectos de mejora y optimización de procesos.
Coordinar permanentemente con las áreas de Operaciones, Compras, Logística y Gerencia para asegurar la correcta ejecución de la estrategia gastronómica.
Identificar oportunidades de mejora en procesos, costos, productividad y experiencia del cliente.
Requisitos
Formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.
Experiencia mínima de 5 años en posiciones de Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef de Operaciones o similares, liderando operaciones gastronómicas de mediana o gran escala.
Experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles, concesionarios, catering, F&B o negocios gastronómicos con múltiples unidades.
Experiencia liderando operaciones de alto volumen y equipos multidisciplinarios.
Sólidos conocimientos en gestión de costos, food cost, inventarios, mermas y estandarización de procesos.
Experiencia en desarrollo y estandarización de cartas, recetas y fichas técnicas.
Conocimiento de inocuidad alimentaria, BPM, HACCP y normativa sanitaria aplicable al sector.
Manejo de indicadores de gestión y herramientas de control operativo.
Capacidad de liderazgo, planificación, negociación y orientación a resultados.
Inglés a nivel intermedio-avanzado.
Disponibilidad para trabajar en Callao.
Se ofrece
Ingreso a una empresa sólida y en crecimiento.
Posibilidad de liderar una operación gastronómica de gran escala.
Desarrollo profesional y participación en proyectos de expansión y mejora.
Remuneración acorde al mercado.