Chef Encargado Planta de Producción Callao

Chef Encargado de Planta de Producción
Importante empresa del sector gastronómico se encuentra en búsqueda de un Chef Encargado de Planta de Producción para liderar la operación gastronómica de su cocina central.
La posición será responsable de dirigir la ejecución culinaria de la planta de producción, asegurando la correcta elaboración de productos gastronómicos en altos volúmenes, el cumplimiento de estándares de calidad, la estandarización de recetas y la eficiencia de los procesos productivos.
Buscamos un profesional gastronómico con sólida experiencia liderando equipos de cocina, operaciones de producción a gran escala y desarrollo de procesos culinarios, con capacidad para garantizar la excelencia del producto, optimizar recursos y contribuir a la mejora continua de la operación.
Principales responsabilidades:
Liderar y supervisar la producción gastronómica diaria de la planta, asegurando el cumplimiento del programa de producción, volúmenes requeridos, tiempos establecidos y estándares de calidad definidos.
Dirigir equipos de cocina y producción, asignando funciones, supervisando el desempeño operativo y promoviendo el desarrollo técnico del personal gastronómico.
Garantizar la correcta ejecución de recetas, fichas técnicas, métodos de preparación, gramajes y presentaciones establecidas para asegurar la consistencia del producto final.
Supervisar los procesos culinarios desde la recepción de insumos hasta la entrega del producto terminado, asegurando calidad, sabor, presentación e inocuidad alimentaria.
Participar en el desarrollo, mejora y estandarización de productos gastronómicos para los diferentes conceptos y puntos de venta de la operación.
Controlar el rendimiento de materias primas, identificando oportunidades de mejora en productividad, reducción de mermas y optimización de costos gastronómicos.
Gestionar indicadores operativos de producción relacionados con cumplimiento de plan de producción, desperdicios, productividad, rendimientos, tiempos de elaboración y eficiencia del equipo.
Implementar mejoras en los procesos de cocina, promoviendo metodologías de trabajo ordenadas, eficientes y orientadas a la estandarización.
Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria, BPM, limpieza y procedimientos internos de calidad.
Coordinar con las áreas de Operaciones, Calidad, Abastecimiento y Logística para garantizar la continuidad de la producción y disponibilidad del producto.
Identificar oportunidades de innovación gastronómica y optimización de procesos, aportando criterio técnico culinario y experiencia operativa.
Requisitos:
Profesional técnico en Gastronomía, Cocina Profesional, Artes Culinarias o carreras gastronómicas afines.
Experiencia mínima de 4-5 años en posiciones gastronómicas de liderazgo como Chef de Producción, Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina, Sous Chef, Jefe de Cocina Central o posiciones similares.
Experiencia indispensable liderando cocinas centrales, plantas de producción gastronómica, catering, alimentación colectiva, hoteles o restaurantes con producción de alto volumen.
Experiencia gestionando equipos gastronómicos y operaciones con múltiples líneas de producción.
Sólidos conocimientos en técnicas culinarias, producción masiva, estandarización de recetas, fichas técnicas y control de porciones.
Conocimientos de costos gastronómicos, rendimiento de insumos, control de mermas e indicadores de productividad.
Conocimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos, inocuidad y estándares de calidad gastronómica.
Disponibilidad para trabajo presencial y horarios operativos según la necesidad del negocio.
Competencias:
Liderazgo y gestión de equipos gastronómicos.
Alto criterio culinario y orientación a la calidad del producto.
Capacidad de planificación y organización.
Orientación a resultados.
Capacidad de análisis y gestión de indicadores.
Orientación a la mejora continua.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Adaptabilidad a operaciones dinámicas y de alta demanda.