Souf Chef ejecutivo Cadena de Restaurantes
SOUS CHEF EJECUTIVO
Lagardère Travel Retail, empresa internacional líder en el sector Travel Retail, se encuentra en la búsqueda de un Sous Chef Ejecutivo para liderar y supervisar la operación gastronómica de sus diferentes marcas y conceptos de negocio en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez.
Nuestra operación comprende diversos formatos gastronómicos, incluyendo restaurantes y puntos de venta Grab & Go. Por ello, buscamos un profesional con experiencia en operaciones de alto volumen, gestión gastronómica, estandarización de procesos y liderazgo de equipos de cocina.
PRINCIPALES FUNCIONES
Liderar y supervisar la operación gastronómica de las diferentes marcas, restaurantes y puntos de venta Grab & Go de la compañía.
Garantizar la estandarización de recetas, fichas técnicas, procesos de producción y presentación de productos.
Supervisar los indicadores de gestión: food cost, costos de producción, mermas, inventarios y productividad.
Desarrollar y optimizar propuestas gastronómicas, cartas y portafolios de productos según cada concepto de negocio.
Supervisar, capacitar y desarrollar a los equipos de cocina y responsables de las diferentes unidades.
Asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad, BPM, higiene e inocuidad alimentaria.
Realizar visitas y seguimiento a las diferentes unidades para garantizar el cumplimiento de los estándares operativos.
Participar en la implementación de nuevos conceptos gastronómicos, aperturas y proyectos de mejora continua.
Coordinar con las áreas de Operaciones, Compras, Logística y Calidad para optimizar los procesos y recursos.
Identificar oportunidades de mejora en productividad, costos, calidad y experiencia del cliente.
REQUISITOS
Formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.
Experiencia mínima de 5 años en el sector gastronómico, con al menos 2 años en posiciones de liderazgo como Sous Chef, Chef de Cocina, Jefe de Cocina o similares.
Experiencia supervisando operaciones gastronómicas de alto volumen, preferentemente en cadenas de restaurantes, hoteles, concesionarios o empresas de catering.
Experiencia en supervisión de múltiples unidades o diferentes conceptos gastronómicos (deseable).
Sólidos conocimientos en control de costos, food cost, inventarios, mermas y productividad.
Experiencia en estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción.
Conocimientos en planificación de producción y abastecimiento para operaciones de alto volumen.
Conocimientos en BPM, HACCP e inocuidad alimentaria.
Experiencia liderando equipos de cocina y supervisando mandos medios.
Manejo de indicadores de gestión y control operativo.
Capacidad de liderazgo, planificación, organización y orientación a resultados.
Inglés a nivel intermedio (deseable).
Disponibilidad para trabajar presencialmente en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, Callao.
¿QUÉ OFRECEMOS?
Ingreso a planilla con todos los beneficios de ley.
Incorporación a una empresa internacional del sector Travel Retail.
Oportunidad de liderar una operación gastronómica con diversos formatos, marcas y conceptos de negocio.
Desarrollo profesional y participación en proyectos de mejora e innovación gastronómica.
Remuneración acorde con el mercado y experiencia del candidato.
