Cadena de cafeterías se encuentra en búsqueda de un(a) Chef de Operaciones, Calidad & I+D para liderar y supervisar la operación gastronómica de nuestras sedes.
Buscamos un profesional con sólida experiencia en operaciones gastronómicas, innovación culinaria, estandarización y control de calidad, capaz de trasladar los estándares de la marca a cada punto de venta y desarrollar constantemente nuevas propuestas gastronómicas.
🎯 PRINCIPALES FUNCIONES
- Supervisar presencialmente la operación gastronómica de las diferentes sedes.
- Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos, productos estacionales y propuestas innovadoras para la carta.
- Elaborar y actualizar fichas técnicas, considerando gramajes, rendimientos, costeo preliminar y estándares de emplatado.
- Capacitar a Jefes de Cocina y equipos de cocina en la correcta ejecución de nuevas propuestas.
- Auditar el cumplimiento de fichas técnicas, gramajes, sazón, temperaturas, técnicas de cocción, tiempos de pase y presentación.
- Supervisar la correcta ejecución de la oferta gastronómica y detectar oportunidades de mejora.
- Monitorear la disponibilidad de mise en place y Par Stock de las diferentes estaciones: fríos, calientes, pastelería y bebidas.
- Prevenir quiebres de stock y asegurar la continuidad de la operación durante el servicio.
- Supervisar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES, FIFO, higiene, orden, rotulado y desinfección.
- Identificar cuellos de botella y desviaciones durante el servicio, implementando correcciones oportunas.
- Resolver contingencias gastronómicas y operativas directamente en los puntos de venta.
- Mantener comunicación permanente con el Chef Ejecutivo y Dirección para reportar avances, lanzamientos, incidencias y oportunidades de mejora.
🔎 REQUISITOS
- Egresado(a) o profesional titulado(a) en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
- Mínimo 8 años de experiencia en posiciones de liderazgo y supervisión gastronómica.
- Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
- Experiencia en cadenas gastronómicas, hoteles de lujo, restaurantes de alto nivel o conceptos premium/luxury.
- Experiencia comprobada en I+D e innovación culinaria.
- Dominio de estandarización de recetas y elaboración de fichas técnicas.
- Conocimientos de costeo, rendimiento y control de producción.
- Dominio de BPM/HACCP y estándares de inocuidad.
- Capacidad para liderar, capacitar y supervisar equipos de cocina.
- Alta capacidad de organización, liderazgo, criterio operativo y orientación a resultados.
- Disponibilidad para rotar entre nuestras sedes de Surco, La Encalada y San Isidro.
📍 CONDICIONES
Puesto: Chef de Operaciones, Calidad & I+D
Modalidad: Presencial
Sedes: Surco, La Encalada y San Isidro
Horario:
Ingreso a planilla desde el primer día.
Remuneración: A tratar, de acuerdo con experiencia y perfil.
Indicar pretensión salarial en la postulación.
📩 POSTULACIÓN
Si cuentas con experiencia liderando operaciones gastronómicas y tienes un perfil orientado a la innovación, calidad, estandarización y desarrollo de nuevos productos, ¡queremos conocerte!
Postula enviando tu CV actualizado e indicando tu pretensión salarial.
